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普通掛面和手工掛面之間的區別!

來(lái)源:www.emporiosantafe.com         發(fā)布時(shí)間:2023-11-06 返回列表

普通掛面和手工掛面之間的區別!

貴州面條廠(chǎng)家

咱們和貴州面條廠(chǎng)家一起來(lái)了解一下:

掛面對于大家來(lái)說(shuō)都不陌生,日常生活中,我們?yōu)榱朔奖愣际琴I(mǎi)掛面放在家里。掛面分為手工掛面和機制掛面,我們在市所看到的都是機器制作的掛面,那么手工掛面和常見(jiàn)的機制掛面有什么區別呢?

制作工藝區別

手工掛面工藝流程

和面:春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放3040克,食鹽先溶解成鹽水后;再和進(jìn)面中。和面時(shí),不能和得過(guò)硬或過(guò)軟,要反復用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止;

醒面:將和好的面進(jìn)行放置20分鐘;

二次醒面:將繞好得面放入發(fā)酵槽中,進(jìn)行發(fā)酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長(cháng)到50分鐘;溫度高則20分鐘便可;

拉條:拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張,拉到80厘米左右時(shí);

三次醒面:將拉至80里面的面雙起,再次放入發(fā)酵槽中,一般為30分鐘;

上桿:將面條從發(fā)酵槽中取出,放置高為2米的架子上;

二次拉長(cháng):二次拉長(cháng),將面從架子上垂直下拉至1.80米長(cháng),進(jìn)行晾曬;

下桿:將晾干的面條取下;

包裝后完成。

普通掛面工藝流程:

原輔料預處理(面粉、水)和面熟化(采用熟化機對面團進(jìn)行熟化)軋片切條(由面刀完成切條成型)干燥切斷計量包裝檢驗成品掛面。

手工掛面工藝講究,從初的和面到后的切面,整套工序做下來(lái)要漫長(cháng)的時(shí)間。手工掛面經(jīng)太陽(yáng)曬干,而不是晾干或烘干,掛面的制作也需要好的時(shí)節。普通機制掛面可以大量生產(chǎn),一個(gè)人借助機械生產(chǎn)個(gè)幾百斤是沒(méi)有問(wèn)題的。

價(jià)格和口感的區別:

手工掛面制作上耗費人力時(shí)間較多,相對普通機制掛面的銷(xiāo)售價(jià)格也會(huì )比較高,大多以土特產(chǎn)、精包裝的方式銷(xiāo)售。手工掛面人工和面,晾曬,做出的面條,細如發(fā)絲,光滑勁道,易消化,比普通掛面口感稍微好一些。

當然了以上只是建議而已希望對咱們這邊有幫助,如有侵權聯(lián)系刪除。

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