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面條的幾個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題都有哪些?

來(lái)源:www.emporiosantafe.com         發(fā)布時(shí)間:2022-11-08 返回列表

面條的幾個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題都有哪些?

貴州面條

咱們和貴州面條小編一起來(lái)了解一下:

怎樣讓面條更筋道?

在沒(méi)法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下,往面粉里加入鹽,能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強。因此掛面產(chǎn)品大多都有“鹽”這個(gè)配料。此外在面團中加入堿,也能讓面條更筋道,但是這樣會(huì )破壞面粉中的維生素B1B2,使其營(yíng)養價(jià)值下降。比較推薦的方法是,在和面時(shí)加個(gè)雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽,營(yíng)養也更加豐富。所以,我們要選擇一個(gè)兩全其美的方法,你知道該如何選擇了嗎?

顏色發(fā)黃的面條能買(mǎi)嗎?

面粉本來(lái)應當是略微發(fā)暗、略發(fā)黃的顏色,并不是純白。純白的面粉,一是去掉了太多外層營(yíng)養價(jià)值高的部分,二是用氧化劑處理過(guò),把面粉中少量黃色的類(lèi)胡蘿卜素氧化掉,顏色就顯得更白。不過(guò),如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發(fā)黃,那很可能是加堿的緣故。所以,購買(mǎi)時(shí)候還是要慎重。

面條越筋道越有營(yíng)養嗎?

面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切;而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量,都和小麥的品種有關(guān)。一般來(lái)說(shuō),面粉中的蛋白質(zhì)含量越高,在什么添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒(méi)有關(guān)系。很多非常筋道的面條,其維生素含量甚至比普通面條還要低。所以,這個(gè)不足以說(shuō)明越筋道的面條越有營(yíng)養。

特色面面粉的選購技巧是什么

白度:面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。但要注意漂的白,現在很多不良商家將漂勾兌在面粉里銷(xiāo)售。所以,如果顏色特別白也要注意。

面筋強度:面粉內的面筋構成面包的網(wǎng)狀結構,如果網(wǎng)狀結構過(guò)于軟弱將無(wú)法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度,做一個(gè)好面包的條件:足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì);足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發(fā)酵所需用糖;足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。

發(fā)酵耐力:面包超過(guò)預定的發(fā)酵時(shí)間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力。

高吸水量:面粉加水攪拌時(shí),能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時(shí)間也可以稍長(cháng),經(jīng)濟價(jià)值則大。

當然了以上只是建議而已希望對咱們這邊有幫助,如有侵權聯(lián)系刪除。

 

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