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 遵義市興偉食品有限責任公司生產(chǎn)堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面等系列,產(chǎn)品50個(gè)品種,具有麥香濃郁、柔嫩細膩、勁道爽滑等優(yōu)點(diǎn),現已銷(xiāo)往貴州88個(gè)縣(市、區)及重慶、四川、云南、廣西等地

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普通掛面和手工掛面區別:

來(lái)源:www.emporiosantafe.com         發(fā)布時(shí)間:2022-12-15 返回列表

普通掛面和手工掛面區別:

貴州面條廠(chǎng)家

咱們和貴州面條廠(chǎng)家一起來(lái)了解一下:

制作工藝區別

手工掛面工藝流程

和面:春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放3040克,食鹽先溶解成鹽水后;再和進(jìn)面中。和面時(shí),不能和得過(guò)硬或過(guò)軟,要反復用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止;

醒面:將和好的面進(jìn)行放置20分鐘;

二次醒面:將繞好得面放入發(fā)酵槽中,進(jìn)行發(fā)酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長(cháng)到50分鐘;溫度高則20分鐘便可;

拉條:拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張,拉到80厘米左右時(shí);

三次醒面:將拉至80里面的面雙起,再次放入發(fā)酵槽中,一般為30分鐘;

上桿:將面條從發(fā)酵槽中取出,放置高為2米的架子上;

二次拉長(cháng):二次拉長(cháng),將面從架子上垂直下拉至1.80米長(cháng),進(jìn)行晾曬;

下桿:將晾干的面條取下;

包裝后完成。

普通掛面工藝流程:

原輔料預處理(面粉、水)→和面→熟化(采用熟化機對面團進(jìn)行熟化)→軋片→切條(由面刀完成切條成型)→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面。

手工掛面工藝講究,從初的和面到后的切面,整套工序做下來(lái)要漫長(cháng)的時(shí)間。手工掛面經(jīng)太陽(yáng)曬干,而不是晾干或烘干,掛面的制作也需要好的時(shí)節。普通機制掛面可以大量生產(chǎn),一個(gè)人借助機械生產(chǎn)個(gè)幾百斤是沒(méi)有問(wèn)題的。本企業(yè)2013年獲得“貴州省著(zhù)名商標”、“放心糧油”及“遵義市農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)”稱(chēng)號,順利通過(guò)中國認證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認證和ISO22000食品安全體系認證,去年12月再次通過(guò)復審;2014年獲得“全國放心糧油進(jìn)農村進(jìn)社區示范企業(yè)”“市級扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應站“軍糧應急加工企業(yè)”等稱(chēng)號,并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會(huì )上公司產(chǎn)品獲得金獎,同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)三等獎”。 2014年至2015年連續兩年獲得省級守合同、重信用單位稱(chēng)號,并且連續三年來(lái),公司精麥匯“普通掛面”、“雜糧掛面”、“兒童掛面”均獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱(chēng)號。201710月,公司“精麥匯”掛面產(chǎn)品獲得“貴州好糧油”稱(chēng)號和綠色農產(chǎn)品評價(jià)證書(shū),并發(fā)布企業(yè)花色掛面標準。2018年企業(yè)獲得省級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱(chēng)號,普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱(chēng)號。

本企業(yè)將秉承“務(wù)實(shí)創(chuàng )新、開(kāi)拓進(jìn)取”的工作作風(fēng),做顧客“放心、健康、營(yíng)養”的食品。

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