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貴州面條:土豆面條怎么做?

來(lái)源:www.emporiosantafe.com         發(fā)布時(shí)間:2020-04-24 返回列表

土豆面條怎么做?

貴州面條廠(chǎng)家


我們和貴州面條廠(chǎng)家一起來(lái)看看:
1、土豆洗凈削皮切薄片蒸熟,或者放微波爐加熱6分鐘,之后取出來(lái)?yè)v成泥。
2、在大盆里倒入600克面粉,3克鹽,一個(gè)雞蛋和 土豆泥,先用筷子攪拌成絮狀,再用手弄成團,干濕度為偏干點(diǎn)比較好操作,要是太濕了繼續 加面粉攪勻,揉到不粘手又能成團為止。然后放一邊醒一會(huì )兒。面團形狀最好是長(cháng)方體的。
3、裝好面條機開(kāi)始制作面條了,切四片1厘米厚的面片,兩面分別均勻沾上面粉,然后放在壓面機上就可以壓面了,首先先一片一片壓,然后再兩片壓,最后四片并一片壓,在壓過(guò)程中要面片會(huì )黏的話(huà)一定要抹粉,壓好了就可以放到切面機上切面了。
土豆面條其實(shí)是在傳統面條制作中加入了土豆全粉。據從事土豆主食制作行業(yè)的孟曉明介紹,土豆全粉的比例大約在25%35%之間為宜,比例再高的話(huà)面條就無(wú)法成形。孟曉明還提醒,土豆全粉與土豆淀粉有所不同,前者是新鮮土豆的干制品,包含了土豆去皮后的全部物質(zhì),而土豆淀粉則只含土豆里的淀粉,土豆全粉更適合用于做土豆面條,因為其營(yíng)養更全面。
一碗土豆面條送上桌,光靠眼觀(guān)鼻嗅很難分辨出其與普通面條的區別,只是顏色稍有暗淡。然而,一旦入口,便可品出個(gè)中不同。土豆面條顯然更滑溜和軟綿,細細品味還可以吃到些許土豆的天然香味。
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