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面條的幾種家常做法

來(lái)源:www.emporiosantafe.com         發(fā)布時(shí)間:2024-04-18 返回列表

面條的幾種家常做法

貴州面條

咱們和貴州面條小編一起來(lái)了解一下:

制作面條

家庭型的壓面機越來(lái)越普及,如何用壓面機做面條,介紹一下過(guò)程及原料配比

1.面粉200克,水80克,鹽2克,食用堿1克(可以不加);面粉中加入鹽和堿拌勻,加入水。

2.用筷子翻拌成大的面絮。

3.再用手和成看不到干面粉的較硬的面團,蓋保鮮膜醒30分鐘。

4.醒好的面分成兩份,壓面機一擋反復壓制,直到面皮光滑。

5.調節壓面機擋位,選擇喜歡的面皮厚度,再用切面擋壓出面條,撒干面粉抓勻備用。

煮面條

煮熟后的面條撈出,根據需要,可將面條在冷水下沖淋。沖淋過(guò)的面條表面收縮,會(huì )變得更加筋道,特別適合做成拌面或者炒面。剛撈起的面條,可立刻淋上芝麻油拌均勻,避免面條粘連。

要點(diǎn)

1.煮面條的水要足,所以要選擇有深度的鍋,以免水沸后溢出。水沸后,往水里加1/4 茶匙鹽,可以防止面條結塊或粘連。

2.面條下鍋后用筷子輕輕撥散,同時(shí)保持大火烹煮。

3.如果面條不是很寬很厚,煮2分鐘左右即可。如果面條過(guò)寬過(guò)厚,可在水達到沸騰點(diǎn)時(shí)向鍋內倒入1杯冷水降溫,即“點(diǎn)水”,水再次煮沸后便可將面條撈出。

好吃的家常面條

1.榨菜肉絲面

榨菜肉絲面,咸香開(kāi)胃。身體不舒服時(shí)唯能吃下這榨菜肉絲面,熱乎乎的,一吃一大碗。

原料

鮮切面300克,豬頸背肉100克,榨菜1袋,生抽1茶匙,淀粉5克,胡椒粉1克,芝麻油1茶匙,植物油1茶匙

制作過(guò)程

1.豬頸背肉切成絲,加生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘。

2.鍋燒熱倒入油,放腌好的肉絲翻炒,炒至肉絲斷生后放入榨菜絲繼續翻炒。

3.調入胡椒粉、芝麻油,加熱水煮開(kāi),煮1分鐘做成榨菜肉絲澆頭。

4.煮鍋中放水,水沸后,往水里加1/4茶匙鹽,下入面條。

5.面條下鍋后用筷子輕輕撥散,再次煮開(kāi)后迅速轉中小火。煮2分鐘左右撈出面條,加入炒好的榨菜肉絲,淋上少許湯汁即可。

要點(diǎn)

1.榨菜本身已經(jīng)比較咸,可將榨菜在清水中浸泡降低咸味再炒。

2.肉不要挑選太瘦的,略帶點(diǎn)肥肉的口感更香。

2.陽(yáng)春面

民間習慣稱(chēng)陰歷十月為小陽(yáng)春。相傳此面每碗售錢(qián)十文,故稱(chēng)陽(yáng)春面。最早的陽(yáng)春面湯底是清水,后來(lái)演變?yōu)槭[油高湯底。

原料

鮮切面200克,豬肥膘肉200克,水80克,紫皮洋蔥1/2個(gè),生抽1湯匙

1茶匙,高湯800毫升,青蒜苗2

制作過(guò)程

1.豬肥膘肉洗凈瀝干水分,切成小塊,炒鍋中放入水,放入切好的豬肥膘肉,中火加熱至水沸騰。

2.繼續加熱至豬肥膘肉變透明,再逐漸變成金黃色。炸至所有豬肉塊體積變小變干后撈出渣滓,倒出大部分油。

3.洋蔥切絲。將剩余的油繼續加熱,放入洋蔥絲炸至蔥絲變干燥,撈出蔥絲。

4.撈出蔥絲后油鍋中加生抽和鹽調味,然后加入高湯煮開(kāi),倒湯碗內備用。

5.另起鍋煮面,煮面時(shí)要注意,面下鍋后要完全攪散,再次煮開(kāi)后迅速轉中小火,小心保持鍋中的水不要溢出。

6.面煮熟后用漏勺盛出,瀝干水分,放入備好的湯碗中,青蒜苗切末撒在面上即可。

3.紅燒牛肉面

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好吃的牛肉面,面、湯、肉都有講究,面要柔韌有度,湯要濃香不渾濁,肉要飽滿(mǎn)多汁,入口即化。

原料

手搟面或鮮切面300克,牛腱子肉1千克,八角2粒,桂皮1小塊,陳皮2

香葉3片,干山楂片23片,干紅辣椒2個(gè),大蔥1段,姜2片,冰糖5粒,植物油1湯匙,料酒2湯匙,老抽2湯匙,鹽5克,香菜2

制作過(guò)程

1.將牛肉放冷水中浸泡去血水,換幾次水后,洗凈。鍋中倒足量水,放入牛肉、蔥段和姜片,煮沸后淋1湯匙料酒,汆煮3分鐘,撇血沫,將牛肉撈出。

2.牛肉洗凈,切成約5厘米見(jiàn)方的塊。油鍋燒熱,加姜片和牛肉塊翻炒。加入八角、桂皮、陳皮、香葉、干紅辣椒、冰糖、干山楂片繼續翻炒均勻。

3.1湯匙料酒,炒至牛肉變色收縮時(shí)調入老抽,上色,倒熱水,水量超過(guò)牛肉3~4厘米。大火煮開(kāi)后,改小火,燉煮90分鐘,至牛肉軟爛時(shí)加入鹽調味,5分鐘后關(guān)火。

4.燒一鍋清水,水開(kāi)后下面,撥散,再開(kāi)時(shí)點(diǎn)入半碗涼水,燒開(kāi)兩次后,撈起面條放入碗里,擺數塊牛肉,澆上1大勺牛肉湯,撒上香菜即可。按個(gè)人喜好調入辣椒油、醋等。

要點(diǎn)

牛肉不要挑選太瘦的,略帶點(diǎn)肥肉的口感更香。若普通鍋燉牛肉用時(shí)太長(cháng),可翻炒上色后用高壓鍋燉制,大約20分鐘即可。

4.羊肉汆面

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羊肉溫熱,能補氣滋陰、暖中補虛、用切制好的羊肉片做汆面,湯鮮味濃,面條混合著(zhù)羊肉的香氣,越吃越有滋味。

原料

面粉300克,冷水140克,鹽2克,羊肉湯原料,羊肉片180克,生抽2湯匙,料酒1湯匙,大蔥1棵,姜2片,香菜少量,芝麻油適量

制作過(guò)程

1.鹽倒入冷水中,攪拌至溶化,將鹽水繞圈倒入面粉盆中,用筷子拌成松散的絮狀,用手將面團捏合,倒在案板上,慢慢揉成團,蓋上盆松弛30分鐘。

2.大蔥切細段;冷凍的羊肉片取出后置于室溫下完全解凍,加生抽、料酒、蔥段、姜片,拌勻,腌制30分鐘。

3.面團搟成大面片后卷在搟面杖上,搟成大的薄片面。面片撒上干面粉,呈“W”形疊放,切成0.4厘米寬細條,沿疊痕打開(kāi),抖散備用。

4.鍋中放足量水燒開(kāi),加少許鹽,抖落手搟面多余的面粉,將面條下入開(kāi)水鍋中攪散,大火燒至沸騰,向鍋內澆半碗涼水,再次沸騰時(shí)打入半碗涼水,再次煮沸。

5.將腌制好的羊肉加入鍋中。用筷子攪散羊肉,將羊肉煮至變色即可關(guān)火,按喜好可加入適量醋或胡椒粉,淋上芝麻油拌勻起鍋,撒上香菜即可。

要點(diǎn)

1.煮面時(shí)可按個(gè)人喜好加入時(shí)令蔬菜,營(yíng)養更全面。

2.如果您買(mǎi)的羊肉片比較膻,可以在湯里放幾片白蘿卜一起煮,這樣可以減輕膻味。

5.茄子燜面

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燜面,蔬菜面條一鍋出,不僅營(yíng)養,而且口感更好。炎夏沒(méi)食欲,做上一碗這樣的燜面,咸香濃郁,再配上點(diǎn)黃瓜絲,鮮爽無(wú)比呀。

原料

鮮切面300克,圓茄子1個(gè),五花肉100克,大蔥1段,姜3片,大蒜4瓣,植物油1茶匙,生抽1湯匙,老抽1湯匙,八角1個(gè)

制作過(guò)程

1.圓茄子用手掰成小碎塊,放在鹽水中浸泡15分鐘,擠去水分,五花肉切成小丁,大蔥切蔥花,姜切絲,大蒜切碎備用。

2.鍋里熱油,放入五花肉小火煎,把五花肉里的油煎出,放入蔥花和姜絲炒香,加入茄塊小火翻炒,把茄塊炒軟,倒入老抽、生抽繼續翻炒均勻。

3.加水超過(guò)茄子1厘米,放一個(gè)八角,水沸后小火燉煮2分鐘,用湯勺把鍋里大部分湯汁舀出備用,鮮面條分散鋪在鍋里。

4.均勻澆一勺湯汁,不翻動(dòng),蓋上鍋蓋中小火燜2分鐘。

5.把剩余的湯汁分3~4次,每隔1~2分鐘均勻澆在面條上,澆完湯汁把面條拌勻收汁,放蒜碎大火翻炒均勻即可。

要點(diǎn)

1.面條在燜的過(guò)程中需吸收水分,加蓋燜時(shí),隨時(shí)觀(guān)察,及時(shí)添加湯汁;火開(kāi)得小一些,以免糊鍋而面條夾生。

2.蒜末在面條熟了之后再添加,味道才更香。

6.素醬蕎麥面

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這道面點(diǎn)雖是素食,但蟹味菇鮮味十足,為這道普通的面點(diǎn)提鮮增香不少。即使是素醬,只要搭配得當,味道也不錯呢。

原料

蕎麥面條150克,番茄1個(gè),紫皮洋蔥1/4個(gè),蟹味菇半盒,青椒半個(gè),大,1瓣,番茄醬1湯匙,蠔油1茶匙,鹽1/4茶匙,白糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,歐芹碎1/4茶匙,植物油1湯匙

制作過(guò)程

1.準備好所有食材,番茄去皮切丁,洋蔥切碎,蟹味菇去根切小段,青椒切丁,大蒜切末備用。

2.鍋燒熱,倒油,大火加熱,待油六成熱時(shí),放入洋蔥碎和大蒜末,炒出香味。

3.加入番茄丁、蟹味菇、青椒丁、番茄醬,翻炒均勻,加入半碗清水。大火煮開(kāi)后,調入鹽、白糖、蠔油、白胡椒粉翻勻。

4.煮至湯汁濃稠,撒上歐芹碎起鍋備用。

5.另燒一鍋開(kāi)水,放入蕎麥面條,約煮8分鐘將面撈出,放入涼開(kāi)水中過(guò)涼,撈出瀝干水分,澆上炒好的醬汁拌勻即可。

要點(diǎn)

1.蕎麥面條可以換成你喜歡的任何一種面條。

2.歐芹碎可以網(wǎng)購或在超市的進(jìn)口調料貨架買(mǎi)到,如果沒(méi)有,也可以省略。

7.香椿醬拌面

3

春食香椿,用鮮嫩的香椿和新蒜制成香椿醬,拌上手搟的面條,濃郁的老濟南味道。

原料

鴨蛋2個(gè),面粉300克,鹽3克,水30克,香椿芽適量,鹽4克,新蒜5瓣,

芝麻醬1湯匙,生抽1湯匙,黃瓜半根,黑芝麻少許,芝麻油1茶匙

制作過(guò)程

1.鮮香椿芽焯水過(guò)涼擠干水,切碎,加鹽、蒜瓣,一起放入蒜臼子,慢慢砸成泥(可用料理機打成泥),取出拌芝麻油即成香椿醬,根據口味適量添加鹽。

2.鴨蛋加鹽打散,加入水混合攪勻,倒入面粉,和成硬面團;蓋保鮮膜,松弛20分鐘,揉勻,搟成薄的大面片;面片上鋪撒干面粉,呈“W”形疊放,用刀細細切條,抖散,即成搟面。

3.鍋內煮開(kāi)水,加少許鹽,下面。

4.兩次煮開(kāi)后撈出面條,過(guò)涼開(kāi)水備用。

5.將芝麻醬、鹽、生抽,拌成滑稠的芝麻醬(如果醬料過(guò)干,可加入適量水調勻),淋在煮好的面上,拌上香椿醬,加少許黃瓜絲,撒上黑芝麻。

要點(diǎn)

1.煮好的面條也可直接熱食。除了黃瓜絲外,可以再搭配燙豆芽或胡蘿卜絲。調制芝麻醬時(shí),生抽的用量可隨個(gè)人的口味增減。

2.手搟面也可以換成鮮切面。

8.番茄雞蛋面疙瘩

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番茄雞蛋面疙瘩,酸酸甜甜,滑滑糯糯的,特別好吃。

原料

面粉300,150毫升,番茄2~3個(gè),油菜2,雞蛋1個(gè),大蔥1,3,海米10,植物油1湯匙,開(kāi)水1200毫升,鹽適量,芝麻油1茶匙

1.海米洗凈泡軟,番茄洗凈去皮切丁,油菜洗凈切段,菜幫子和菜葉分別盛放,大蔥切碎備用。

2.將沸水分次慢慢倒入面粉中,用筷子輕快地撥散,直至面粉呈面疙瘩狀。做面疙瘩的時(shí)候水不能一次性倒入,要分次加 入。倒一點(diǎn)水用筷子輕攪,形成疙瘩就撥到碗的一邊。

3.鍋中倒入油,放蔥花和姜片煸香,加番茄丁,炒勻后調入鹽,再加油菜幫子一起翻炒,炒至番茄軟爛呈醬狀,將泡軟的海米連湯一起倒入,加入開(kāi)水。

4. 煮至湯開(kāi)始冒泡,轉小火,加入面疙瘩,邊倒邊攪散。

5.煮開(kāi)1~2分鐘后加油菜葉,將雞蛋打散淋入鍋中,關(guān)火,加入芝麻油攪勻出鍋。

當然了以上只是建議而已希望對咱們這邊有幫助,如有侵權聯(lián)系刪除。

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